隨著末伏的到來，難熬的三伏天進(jìn)入了尾聲，末伏是三伏天的最后“一伏”，此時已經(jīng)入秋，天氣開始涼爽，但時不時還會有“回?zé)帷钡那闆r，就像一只蠻橫霸道的老虎，因此民間常稱末伏為“秋老虎”。老一輩常說初伏防中暑，中伏防濕邪，末伏防秋老虎，末伏時節(jié)一大的特點就是天氣陰晴不定，忽而高濕、忽而高熱，在《本草綱目》中也曾記載暑濕最易傷人，所以為了提防秋老虎，此時仍要注意防暑降溫，在飲食上也要順應(yīng)時節(jié)變化，有所調(diào)整。那就來和福州生鮮食材配送的小編一起了解一下哪些食物菜譜讓大家順利入秋吧！
一、蓮藕
老話說“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，末伏時節(jié)正值蓮藕大量上市，此時的蓮藕最新鮮、最有營養(yǎng)，能清熱生津、潤燥滋陰，緩解酷夏的暑熱之氣，由內(nèi)而外的滋養(yǎng)身體，是補養(yǎng)脾胃的好食材。這個季節(jié)的蓮藕不僅能煲湯、涼拌、煮粥，用來做成餃子也是不錯的選擇。
推薦菜品：【豬肉蓮菜餃子】
1、蓮藕刮皮切成薄片，放入清水中浸泡，以免與空氣接觸氧化變黑，蔥清洗干凈切蔥花，姜去皮剁成末，面粉中加入適量的清水和少量的鹽，揉成面團(tuán)醒15分鐘。
2、碗中加入肉餡、切好的姜末、1調(diào)羹十三香、半勺料酒、1勺生抽、半勺大醬和2勺香油，順時針攪拌上勁，腌制10分鐘。
3、煮鍋中加入適量的清水，煮開后加入蓮藕片，焯水1分鐘后，撈出控干水分剁碎，蓮藕需要剁得碎一些。
4、將剁碎的蓮藕和蔥花加入肉餡中，順時針攪拌均勻。
5、醒好的面團(tuán)揉搓一會，搓成長條后切成面劑子，搟成大小合適的餃子皮，包裹盤好的餡料，包成餃子。
6、煮鍋中加入適量的清水，燒開后，加入餃子，用鏟子貼著鍋底攪拌，待煮開后加入半碗清水，待再次煮開，這樣循環(huán)3次，餃子就可以出鍋了。
二、土豆
進(jìn)入末伏后，大量的根莖類蔬菜開始上市，特別是土豆，含有豐富的維生素A、維生素C、多種礦物質(zhì)和大量的膳食纖維，能開胃健脾、促進(jìn)消化，消去夏季的“余暑” ，有益于人體的健康，而且土豆口感軟糯、鮮香滑嫩，適合多種烹飪方式，分享一道酸辣土豆絲的做法。
推薦菜品：【酸辣土豆絲】
1、土豆切細(xì)絲，別用工具擦出來，擦出來的土豆絲容易彎曲，不好看也會影響爽脆的口感，切過以后就放水里泡著，防止氧化變黑。六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒備用。
2、土豆絲放水里沖洗，把淀粉都沖洗掉，炒的時候脆、不沾連。
3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。
4、大火加熱，鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候，就可以炒土豆絲了。
5、土豆絲控干水分，倒入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，土豆絲變得半透明的時候，加入鹽、胡椒粉、味精，配色用的青紅椒絲，快速翻炒均勻即可出鍋。
三、茄子
民間常有俗語“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，末伏處在立秋之后，正是吃茄子的好季節(jié)，頭戴綠帽、身穿紫袍，吃起來如同肉一般滑膩、溫潤，不過茄子比較吸油，在烹飪時可以搭配花菜，分擔(dān)了多余的油脂，吃起來爽口不油膩，層次更豐富。
推薦菜品：【茄子燒花菜】
1、茄子盡量用圓茄子，水分足，口感比長茄子扎實，適合炸的做法，茄子帶皮切成滾刀塊。花菜掰成小朵在淡鹽水中浸泡，爆鍋用的適量大蔥切絲、姜拍碎、2根干紅辣椒掰碎。
2、茄子放入盆中，加入半勺鹽，1調(diào)羹五香粉，5勺干淀粉抓勻備用。不喜歡五香粉味道的可以不放。
3、鍋中燒油，油溫七成熱后，將茄子倒入鍋中炸大約8分鐘，茄子炸到邊緣焦黃即可撈出控油。
4、炒鍋中重新加入少量的底油，放入大蔥段、蒜瓣、干辣椒爆出香味。
5、花菜控水后，放入鍋中大火翻炒3分鐘，基本斷生即可。
6、將炸好的茄子倒入鍋中，加入5勺番茄醬，2勺生抽，半勺糖，大火翻炒均勻。
7、加入大約半碗水，蓋上鍋蓋，大火燜煮3分鐘，最后出鍋前，加適量的鹽和雞精，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣一盤清新爽口，油少還解饞的茄子燒花菜就做好了。
四、茼蒿
末伏是三伏天的最后一伏，天氣多變，經(jīng)常忽風(fēng)忽雨、忽冷忽熱，這樣的天氣濕熱邪氣較重，人難免困乏倦怠，水分容易滯留，此時不妨吃一些茼蒿，茼蒿又稱為“皇帝菜”，含有豐富的氨基酸和礦物質(zhì)，有調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，養(yǎng)心安神的作用，清香味美，脆嫩可口，這樣的好食材遇到不要錯過。
推薦菜品：【清炒茼蒿】
1、茼蒿洗干凈以后，將葉桿和葉子分別切段備用，五六瓣大蒜拍碎剁蒜蓉，干辣椒切段在水里沖一下備用。
2、鍋中燒水，加入1勺鹽半勺油，水開以后，先放入茼蒿的葉桿焯水1分鐘，然后放入茼蒿的葉子焯水20秒后撈出備用。
3、炒鍋中加適量的油，燒至六成熱后，放入一半的蒜蓉和2根干辣椒爆香。
4、倒入焯過水的茼蒿，大火翻炒1分鐘，多翻動一下，讓蒜蓉沾滿茼蒿。
5、加入1勺生抽，1勺蠔油，半勺香醋，半勺糖，適量的鹽翻炒均勻，最后出鍋前，加入剩下一半的蒜蓉，繼續(xù)翻炒幾下后即可出鍋裝盤。這樣一盤清新爽口的蒜蓉炒茼蒿就做好了。
五、莧菜
俗話說“一兩莧菜一兩金”，莧菜富含多種人體需要的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，屬于蔬菜中的“優(yōu)等生”，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有講過，四時變化對人體的影響很大，而末伏正處于季節(jié)變換之時，人體易上火、體熱加重，莧菜味甘性涼，營養(yǎng)豐富，此時吃正合適。
推薦菜品：【蒜蓉莧菜】
1、莧菜清洗干凈，老的根莖可以摘除不要，不需要切段，整根炒更好吃。
2、大蒜放入石舂內(nèi)搗幾下，不要搗成蒜泥，保留一些大的顆粒，喜歡吃辣的可以放進(jìn)去一些干辣椒一起搗，一些小蔥切段備用。
3、炒莧菜可以來點豬油，莧菜比較“素”氣，搭配豬油正好可以中和一些，味道特別的香。一半食用油一半豬油就行。
4、放入蒜瓣、小蔥、干辣椒中小火炒出香味，莧菜放入鍋中，均勻地撒上一層鹽，莧菜受熱后會很快出水變軟。
5、莧菜炒軟以后就開始放料，加入一兩勺生抽、一點點糖和雞粉來提鮮，大火翻炒均勻。
6、炒莧菜還要加一些水，翻炒過后淋入大約小半碗水，讓味道入到莧菜中去，大火翻炒均勻后收汁即可。
六、冬瓜
末伏正處秋初時節(jié)，氣候逐漸變得有些干燥，此時適合吃一些富含水分的食材，在眾多食材中，冬瓜含水量超過95%，幾乎可以說是一口冬瓜一口“礦泉水”了，而且冬瓜中基本不含脂肪，吃多了也不怕長胖，含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，屬于“高鉀低鈉”的好食材，分享一道紅燒冬瓜，滋味豐富，層次感強，不放肉也很香，是一道百吃不厭的家常菜。
推薦菜品：【紅燒冬瓜】
1、冬瓜用水沖洗一下，挖去冬瓜瓤切掉冬瓜皮，用刀在冬瓜接近表皮的一面上劃出“井”字花紋后，切成大小相同的塊，小米椒和小蔥用水沖洗，小米椒切圈，小蔥切碎，大蒜拍扁。
2、調(diào)制料汁，找一個小碗，1勺蠔油、小半勺白糖增鮮提味，半勺老抽調(diào)色，適量的鹽和雞精調(diào)味，再加入小半碗清水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥闪现瓊溆谩?/span>
3、鍋中加入少量的油，油熱后放入大蒜爆香后放入冬瓜，中火翻炒3分鐘左右，至冬瓜微微有些透明，盛出備用。
4、另起鍋加入少量的油和半碗清水，加入3勺白糖，小火慢慢熬制白糖融化并呈焦糖色，倒入炒過的冬瓜，翻炒至冬上色。
5、倒入調(diào)好的料汁，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，至冬瓜變軟后，大火收汁。
6、加入小米椒和胡椒粉翻炒均勻，出鍋后撒上小蔥碎，一盤色香味俱佳的紅燒冬瓜就做好了，與米飯搭配很下飯。
